Cuma Akşamı Mezeli Tabak: 6 Klasik Türk Meze Tarifi 30 Dakikada

Cuma akşamı = arkadaş buluşması = meze masası. Türk mutfağının vazgeçilmez 6 mezesini 30 dakikada hazırla. 4-6 kişilik servis.

30 Dakikada Hangi Sırayla?

1. 0-5 dk: Patlıcanları közle (fırın 200°C), aynı anda fava nohut suya bırak
2. 5-10 dk: Humus + Cacık + Çoban hazırla (paralel)
3. 10-20 dk: Patlıcan ezme + Atom karıştır
4. 20-25 dk: Fava püreleştir
5. 25-30 dk: Sunum + zeytinyağı + maydanoz süslemesi

1. Humus (5 dk hazırlık + 2 dk püre)

• 1 kutu (400g) konserve nohut (suyu süzülmüş)
• 3 yk tahin
• 2 diş sarımsak
• 1 limon suyu
• 3 yk zeytinyağı + buz parçası (yumuşak kıvam için)
• Tuz, kimyon

Tümünü blender'da püre. Üstüne kıyılmış maydanoz + 1 yk zeytinyağı + nohut tanesi süslemesi.

2. Cacık (5 dk)

• 500g süzme yoğurt
• 2 salatalık (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak (ince)
• 1 yk taze nane (kıyılmış)
• 2 yk zeytinyağı, tuz

Tümünü karıştır. Üstüne nane + kuru nane serpiştir.

3. Patlıcan Ezme, Köz Patlıcan (15 dk fırın + 5 dk karıştırma)

• 3 büyük patlıcan (közlenmiş, kabukları çıkarılmış)
• 2 diş sarımsak
• 3 yk zeytinyağı
• 1 yk nar ekşisi
• Yarım limon suyu
• Tuz, pul biber
• 1 yk tahin (opsiyonel)

Patlıcanları fırında közle (200°C, 15 dk). Kabuklarını soy, ezme yap. Diğer malzemeleri ekle. Soğuk servis.

4. Çoban Salata (5 dk)

• 3 büyük olgun domates (küp)
• 2 salatalık (küp)
• 1 yeşil biber (ince doğranmış)
• Yarım kırmızı soğan (ince)
• 1 demet maydanoz (kıyılmış)
• 3 yk zeytinyağı, 1 yk nar ekşisi
• Tuz, sumak

Tümünü kaseye koy, karıştır. Servis öncesi nar ekşisi gez.

5. Fava (20 dk)

• 1 su bardağı kuru fava (önceden 6 saat suya bırakılmış) veya konserve
• 1 küçük soğan (kıyılmış)
• 1 diş sarımsak
• 3 yk zeytinyağı
• 1 limon suyu
• 2 yk dereotu (kıyılmış)
• Tuz, karabiber

Favaları haşla (20 dk veya konserve direkt kullan). Soğan + sarımsak zeytinyağında soteleyip favaya ekle. Blender'da püre. Dereotu + limon eklenir. Soğuk servis.

6. Atom (Ezo Acılı Yoğurt, 3 dk)

• 300g süzme yoğurt
• 1 yk acı biber salçası
• 1 yk tereyağı (eritilmiş)
• 1 tk pul biber (sumak da güzel)
• 1 demet taze nane (kıyılmış)
• Tuz

Yoğurda salçayı karıştır. Üstüne eritilmiş tereyağı + pul biber + nane. Pita ekmeği ile servis.

Sunum Püf Noktaları

• Tabak: Ahşap büyük servis tabağı veya 6 küçük ramekin
• Renk: Beyaz humus + yeşil fava + kırmızı atom + bej patlıcan = görsel zenginlik
• Yanında: Pita ekmek (sıcak), zeytin, turşu, kalamata zeytin
• İçecek: Rakı (geleneksel) veya beyaz şarap (modern)
• Buzdolabı: Hepsi 2 gün dayanır, Cuma yap, Cumartesi tekrar tüket

Besin Değerleri Toplam (4 kişilik servis)

Mezeleri Önceden Hazırlama ve Saklama

Mezeli bir tabağın en büyük avantajı, çoğunun önceden hazırlanabilmesidir. Humus, patlıcan ezme, fava ve atom gibi mezeler buzdolabında kapalı kaplarda 2-3 gün rahatça saklanır ve dinlendikçe lezzetleri oturur. Cacık ve çoban salata ise su bıraktığı için servise yakın hazırlanmalıdır. Fava gibi mezeleri servisten önce oda sıcaklığına getirmek, buzdolabı soğukluğunun bastırdığı aromayı geri açar.

Sunum ve Eşleştirme

Mezeler görsel bir şölendir; farklı renkteki mezeleri (beyaz humus, mor patlıcan, yeşil fava, kırmızı atom) yan yana dizmek tabağı çekici kılar. Her mezenin üzerine bir tutam ilgili baharat, birkaç damla zeytinyağı ve taze yeşillik dokunuşu ekleyin. Yanında ısıtılmış pide, lavaş veya tam tahıllı ekmek, birkaç dilim turşu ve mevsim yeşillikleriyle sofra tamamlanır. Sıcak bir yaz akşamında bu tabak, hem hafif hem paylaşımı keyifli bir sofra kurar.

Sıkça Sorulanlar

Daha fazla için /tarif-rehberi. Fırınlanmış sebze ile kombinasyon harika.